Opskriften til klassisk borscht: familiehemmeligheder. Lentesuppe med bønner

Opskriften til klassisk borscht for nylighar gennemgået en række ændringer. Så i vores tid kan få mennesker forestille sig denne lækre første skål uden kartofler. Men ganske ofte er det kogt uden at tilføje rødbeder. Men opskriften på klassisk borscht betegner de vigtigste ingredienser i rødbeder, kål og kødbouillon. Kål kan erstattes med rødbeder, rabarberblad, spinat, borsjevik og sorrel. Tillader også at bruge svampe, svesker og endda tørrede frugter.

Forbered klassisk rød borscht kan være tomåder. De adskiller sig i skæring og varmebehandling af rødbeder. Denne hovedkomponent kan skæres i strimler eller skiver og stuves i smør eller bouillon, og tilsæt derefter sammen med de hakkede løg og gulerødder i en gryde, hvor kål er kogt. Eller rødbeder og gulerødder gnides på en fin rist og koges i bouillon, hvor senere kål, tomatpuré eller friske tomater, krydderier og urter tilsættes. Den anden måde at forberede borsch på er egnet til folk, der ikke må spise retter tilberedt ved stegning.

Hemmeligheder om hvor velsmagende at forberede borsch overføresnormalt fra generation til generation, fra mor til datter og fra svigermor til svigerinde. Det er kendt, at de bedste kokke er mænd, så i nogle familier overgår sådanne hemmeligheder fra bedstefar til barnebarn. For eksempel beskriver en opskrift på klassisk borscht ikke form for skæring af kartofler, selv om den tillader brugen af ​​den. Og dette er et meget vigtigt øjeblik for at få en lækker første skål, kogt i moderne traditioner. Kartofler skal skæres i små skiver, ved at bruge store kartofler giver en grov smag på den tilberedte skål. Korrekt gøres på følgende måde: Først skæres den skrællede rodafgrøde med langsgående plader og skæres derefter over, så bredden af ​​pladen bliver længden af ​​skiven. En rod er kogt til fuld beredskab i samme bouillon som helhed, og i slutningen hældes den i en puree tilstand og tilsættes til saucen.

Grundlaget for den første skål kan være som kødret,og vegetabilsk bouillon. For at få kød bouillon i forskellige nationale traditioner, brug knogler, giblets eller stykker af kød. For at opnå en gennemsigtig bouillon skal du tage frisk svinekød, oksekød, hel kylling eller mave. I Ukraine betyder opskriften på klassisk borsch obligatorisk brug af svin med hvidløg. Også, klassiske traditioner tillade i madlavning borscht at bruge skinke, røget bacon, fedt og endda pølser. Borsch i Moskva er tilberedt på bouillon, opnået ved kogende skinke eller røget svinekød. Grundlaget for borscht i Navy er en koncentreret dobbeltkog, der opnås ved at lave bacon i en kødbouillon.

Forberedelse af magert borsch adskiller sig fra det,hvordan man laver borsch med kød. Til dette formål koges forkogte bønner eller svesker i en svampekook til halvt kogt. Derefter tilsættes de skiveskårne kartofler. Når det koger, skal du fjerne skummet og hælde den finhakkede kål. Samtidig forbereder de saucen. Hvad er ønskelig passeres i smør findelt roer, løg og gulerod, krydret med tomatjuice, tomatpure eller friske tomater. Når kål bliver gennemsigtig, hæld i sovs. Tilsæt krydderier: laurbærblade, salt, peber, felt sukker for at give smag, hvidløg, dild, persille, purløg. Luk låget, bring det tilbage til kog og sluk for ilden. Giv borscht til at brygge i en halv time. Før du serverer, kan du drysses med portioned greenery. Spise vegetabilske suppe kan være varmt eller koldt, med creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod, hvidløg.