Etchpochmak i Tatar. Opskriften til madlavning

Ikke alle af os har hørt dette ord -"echpochmak", selv om de så, og selv spiste, nok mange. Dette er en skål af tatarisk køkken, og bogstavelig oversættelse betyder "trekant". Forbered det fra en gær eller usyret dej, fyld den med kød og tilsæt løg og kartofler. Den vigtigste, traditionelle stuffing er lam. Der er endnu et træk ved denne skål - påfyldningen er sat i rå form. Her er vi i dag og vil mestre udarbejdelsen af ​​en så interessant skål som echpochmak på tatarisk.

Opskrift nummer 1 - vi forbereder echpochmak på standard måde

For at forberede skålen overvejer vinødvendig for testen: 33 gram bagegær, 800 gram mel, tre æg, tre spiseskefulde sukker, 0,33 liter mælk, 60-70 gram smør, en halv teskefuld salt. Til fremstilling af fyldet: 300 gram lam, tre pærer fire kartofler, en æg beregnet til smøring af testen, sort peber og salt. For at forberede en echpochmak i tatar begynder vi selvfølgelig med tilberedningen af ​​dejen. Vi opløses i varm mælkegær sammen med en teske med sukker sand. Lad ham insistere.

Rør også sukker i ægpisken indtilhelt vil ikke blive opløst. Tilsæt den første beholder og bland godt. Gennem en sigter siver vi melet, tilføjer vores blanding og æler dejen. I blandingsprocessen smider vi smørstykker. Når du er færdig, dække med et håndklæde - og i et par timer på et varmt sted til gæring. Derefter tilsættes salt, blandes igen og igen i en halvanden time senere. Så blander vi igen, dækker med et håndklæde, og vi er involveret i en fyldning.

Madlavning påfyldning og bagning af echpochmak i tatarisk

Fyldningen er tilberedt hurtigt og enkelt. Vi vasker kødet og skæres i små stykker. Kartofler med løg rengøres også og skæres i små terninger. Bland, peber og salt. Tænd ovnen og lad den varme op til 210 grader. Dejen er opdelt i to dele. En gang under håndklædet, og den anden skåret i ni stykker. Vi tager et af disse stykker, vi knæder det med håndfladen på bordet for at lave en cirkel.

Vi sætter en spiseskefuld af den påfyldning, vi dannertrekant og ovenfra lapper vi. Vi gør dette, så der er et lille hul tilbage ovenover - overskydende fugt vil fordampe gennem det. Vi dækker bageplade med pergament, vi sætter det på echpochmaki, lad det holde sig lidt. Rør ægget og smør konditoren. Vi sætter i ovnen og bages i mindst 40 minutter, temperaturen er 200 grader. Efter 20 minutter er gået, dække med fugtigt papir. Vi sætter den forberedte skål på et håndklæde og på toppen dækker også med et rent håndklæde. Nu ved du hvordan man laver en echpochmak på tatarisk.

Opskrift nummer 2 - Forbered echpochmak på yoghurt

For at udføre denne opskrift har vi brug for: to kopper yoghurt, en teskefuld salt, fem kopper mel, en pakke af tørgær, 300 gram kød med fedt, tre kartofler, to løg, fire spiseskefulde vegetabilsk olie, halv kop bouillon (du kan - vand), formalet sort peber.

Hvis for den tidligere version tog vi opskriften"Echpochmak" på tatarisk sprog, oversat det og lavet en traditionel skål, nu vil vi ikke overholde krav. Som kød, for eksempel, lad os tage fedt svinekød. Vi vasker det og skærer det i stykker på en valnøds størrelse. Skær bare kartoflerne, tilsæt kød, hakket løg, vegetabilsk olie - to skeer, peber og salt. Bland grundigt alt. Vi laver dejen som sædvanlig, skåret den, som for tærter (bunker), sætter vi form af små bolde og laver en palle på størrelse med en underkop. Vi sætter påfyldning på dem, vi beskytter dem med en trekant og sætter dem på et bageplade smurt med olie. Efter 15-20 minutter fedt toppen med et æg og send det til ovnen i en time. Det viste sig at være en fremragende echpochmak på tatarisk. Dejen på kefir tilføjede ømhed og lethed.

Opskrift № 3 - echpochmak med kyllingekød

Til testen har vi brug for: fire glas mel, et glas vand, 10 gram tør gær, et æg, en tsk salt, en spiseskefuld sukker sand. Til påfyldning: 0,8 kg kyllingefilet, fire kartofler, to løg, 50 g smør, et glas bouillon, peber og salt.

Det er på tide at lave en echpochmak i Tatar med kylling. Først og fremmest knæler vi alle ingredienserne til dejen og sætter den på i en og en halv time for at nærme os (altid på et varmt sted). Så forbereder vi påfyldningen.

Forberedelse af påfyldning og bagning

Vi skar i kuber kyllingfilet og kartofler. Løg rengøres og rives fint. Vi sætter alt i en masse, peber, salt og bland. Vi knæder dejen, der kom op, hugger den i stykker og ruller hver af dem i en lille rund kage.

Vi fordeler påfyldningen på dem og splint dem, givertrekantet form. Øverst skal du have et lille hul. Smør gryden med olie, overfør den til echpochmaki og send den i 35 minutter i en forvarmet ovn på forhånd. Vi tager et bageplade, tilsæt en lille bouillon, egg den øverste del med et æg og tilbage - i ovnen - i 20 minutter mere. Vi serverer på et bord i en varm slags.

Opskrift nummer 4 - Forbered echpochmak hurtigt og nemt

Denne opskrift er sandsynligvis den hurtigste og nemmeste. Han har brug for følgende produkter: til dejen - en smeltet pakke margarine, et glas mælk eller kefir, to og et halvt glas mel, to æg. Til påfyldning: et halvt kilo fedtkød, kartofler - 300 gram, løg - 300 gram, salt, grønne, flere krydderier. Og nu forbereder vi echpochmak på tatarisk. Vi knæder som i dumplings en dej, opdeles i tre dele og sætter den i køleskabet.

Ingredienser til påfyldningen skæres i småterninger og rør rundt, så grundigt som muligt. Skær dejen i stykker og lav små kager fra den. Vi sætter påfyldningen og splejser den således, at trekanterne dannes. Echpochmak Spred på en smurt bageplade, fedt toppen af ​​ægget og sende den i ovnen i 40 minutter, indtil de er en smuk gylden skorpe former.

</ p>