Kage med fisk og kartofler

Fisk tærter er blevet brugt siden oldtidenkærlighed i Rusland på grund af dets tilgængelighed, lav pris og høj smag kvaliteter. Sagen er også, at de faste dage i året ifølge den ortodokse kanon, som blev nøje overholdt, var ikke mindre end 200, og fiskediskene kunne som bekendt kunne forbruges næsten hele året rundt.

De gamle fiskekager var meget forskellige fradag. For det første blev dejen fremstillet af rugmel. For det andet blev fisken til påfyldningen ikke skåret, men lagt helt sammen med knoglerne. Grind fyldning stål kun i begyndelsen af ​​XIX århundrede under indflydelse af Vesteuropæisk køkken, først tysk, og derefter fransk. Derefter blev den endelige overgang til hvedemel til fremstilling af dejen lavet. Tærter har kun haft gavn af symbiosen mellem to forskellige kulinariske skoler, som det russiske køkken har nået vores dage.

Traditionelt er en tærte med fisk og kartofler populæri Volga regionen. Og selv om Volga-fiskens overflod kun var i de dybere ældres minder, har kærligheden for denne skål ikke tørret op. Og der er ikke noget problem at bage en kage med en fisk.

Der er et stort antal opskrifter, alle de beskrivelser der er givet her til fremstilling af tærter er blevet testet af mere end en generation af dygtige kulinariske håndværkere.

Først og fremmest må jeg sige det til fisktærter enhver dej: gær, frisk eller blød. Normalt er en tærte med fisk og kartofler lukket, kun små huller i topkagen er tilbage, meget mindre ofte bliver de bagt åbne.

Før du renser fisken, er det påkrævetblød i 20-30 minutter i koldt vand. Derefter rengøres det, slibes, plastik, knoglerne fjernes og finhakket. Frosne fisk skal optøes i koldt vand, saltet - hældes vand for en dag, og derefter koges som frisk.

At bage en kage med fisk og kartofler til dighalvt kilo mel, et glas cremefløde, to æg, en spiseskefuld sukker, 50 gram smør, 300 gram fisk, 4-5 medium kartofler, et halvt glas mælk, to løg, krydderier og salt.

Vi laver kartoffelmos, fylder den med mælk og smør, tilsæt de stegte løg. Fiskfilet skal hakket fint, krydret med peber og salt.

Vi deler den friske dej i to halvdele og ruller dem udtortillas. Vi lægger den første kage på en stor stegepande, som vi tidligere smører med olie, lægger et lag kartoffelmos og oven på et lag fisk. Vi lukker den anden kage og lapper kanterne. På toppen kage gør et par punkteringer med en kniv for at afslutte dampen. Overfladen af ​​kagen er godt smurt med slået æg. Bages ved 230 grader. indtil klar.

Men en tærte med fisk og kartofler fra gærtest. For ham har vi brug for det; halvt kilo kartofler, 500 gram fiskfileter, 5-6 hoveder af løg, peber, smør, salt til smag. Fiskfilet skåret i store stykker, løg - ringe, kartofler - strå. Fra gærdejen rulle ud to kager, en sat på et bageplade, olieret. Fra toppen lægger vi et lag kartofler, et lag fisk og et lag løg. Til peber, salt efter smag. Dæk toppen med den anden kage og skar kanterne godt, dækk overfladen af ​​kagen med sød te og gennembor den med en gaffel på flere steder. Lad kagen stå i 15 minutter og bage ved 220 grader. Smør den færdige tærte med olie og dækk i 10 minutter med et håndklæde.

For mangel på frisk fisk, en tærte med fisk ogkartofler kan vælges fra dåse. For at lave en gærdej, har vi brug for: tre glas mel, 15 gram gær, tre æg, 50 gram margarin, salt, et glas mælk.

Knæ dejen fra disse ingredienser. Til påfyldningen tager vi to dåser dåsefisk, tre løghoveder, 300 gram kartofler, margarine, løvblad, krydderier.

Vi koge kartoflerne til halvt kogte,vi lægger det på den rullede flade kage, så er der et lag med dåsefisk og et lag finhakket løg. I den øverste kage laves et hul til damp. Bages i en halv time ved en temperatur på 250 grader.