Sådan smelter du chokolade på et vandbad: tips kokker

Chokolade er en temmelig capricious produkt,så madlavning fra det retter - en hel kunst. Denne "sag" kan nemt ødelægge dine store planer: den stratificerer, så smuldrer den og slutter derefter. Men blandt folk er der mange eksperter i madlavning, der for længst har opgravet alle hemmelighederne i denne delikaturs adfærd, for eksempel hvordan man smelter chokolade i et vandbad eller hvordan man tempererer det. De berømte konditorer har altid insisteret på, at det ikke er nok at kunne brænde dette produkt kompetent.

Hvis du vil, som følge af allekulinariske bestræbelser dine kreationer "ikke bliver grå", med andre ord, de er ikke dækket af et hvidt lag, den optimale løsning er at tage som ingrediens præcis hærdet chokolade

Vandbad og chokolade

Der er mange måder at smelte på. Et stort antal mennesker ved, hvordan man smelter chokolade i et vandbad. Hvad er denne metode? For at udføre denne procedure har du brug for en stor pande og en mindre kapacitet, der kan indsættes i den første. Før du smelter chokoladen i et vandbad, skal du koge vandet og fjerne det fra varmen. Brun delikatesse skal forbehandles smuldret i små stykker og anbringes i en heatproof beholder, som derpå anbringes på panden. I denne skål bør fastgøres fast. Så er det nødvendigt at systematisk røre produktet. De, der er interesseret i spørgsmålet om, hvordan man kan smelte chokolade i et vandbad skal være opmærksom på, at smeltepunktet for den mørke farve af produktet er i intervallet 50 til 55 grader celsius, og hvid - 40 til 45 grader Celsius. Det anbefales ikke at smelte chokolade i badet af kogende vand, ellers begynder det at blive tykkere, og du kan tolke det, at det er smeltet, men i virkeligheden allerede svejset. Det skal styres, således at en masse af du ikke ved et uheld ramte vandet, eller korrekt smelte chokolade i et vandbad vil ikke arbejde - det bliver til klumper.

Hæld derefter den smeltede vare udSkåle på en flad overflade, optimalt, hvis det er marmor. Marmor er værre opvarmet og meget hurtigt afkølet, og denne omstændighed giver konditorerne en fordel, som ofte skal lave chokolade desserter. Ved hjælp af en spatel er det nødvendigt at omrøre produktet, indtil det køler ned til en temperatur på 30 grader Celsius - dette er en normal figur for arbejde. For at kontrollere, om denne behandling er parat, skal du røre den let med din finger. Kompetent kogt tempereret chokolade ved kontakt skal virke lidt kølig.

For upåklagelig kvalitet

Madlavning eksperter advarer om, at hvisden kogte chokoladesammensætning vil få mindst en lille del af det faste produkt, så den søde masse vil curdle og ligner en snebold. At resultatet af arbejde med chokolade havde upåklagelig kvalitet, det er bedre at arbejde i gummihandsker til medicinsk brug. Dette er den eneste måde at få det rigtige produkt på. Med den tilsyneladende enkelhed i processen er det vigtigt at overholde alle madlavningsregler.

</ p>